日本的荞麦面文化
[align=center][align=center][b][font=宋体][size=16.5pt]日本的荞麦面文化[/size][/font][/b][/align][/align][align=left][align=left][font=宋体][size=10.5pt]由荞麦做的荞麦面由于营养丰富,食用方便快捷,是日本关东地区受欢迎的大众食品。[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]荞麦面分冷食[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt],[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]热食两种[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt],[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]冷荞麦面主要在夏季食用[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt],[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]有「ざるそば」（笊篱荞麦面）[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt],[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]「もりそば」（蒸笼荞麦面）[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt],[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]热食荞麦面有「かけそば」（清汤荞麦面）等。[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt] [/size][/font][/align][/align][align=left][align=left][font=宋体][size=10.5pt] [/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]一、荞麦面的起源和发展[/size][/font][/align][/align][align=left][align=left][font=宋体][size=10.5pt] 荞麦原产于中亚,古代就已经传如日本。荞麦多产于高寒地区,可以生长在贫瘠的土地上,像日本的长野县,山梨县都是多山地区,土地贫瘠,不适合种水稻,因此两地都是日本的荞麦产区。所以那里自古就有食用荞麦的习惯。[/size][/font][/align][/align][align=left][align=left][font=宋体][size=10.5pt] 日本人最初食用荞麦时,由于制粉技术落后,只是简单地把荞麦粒做熟了吃,这种情况持续了几个世纪。镰仓时代（1185~1333年）,中国的手工制粉技术传入日本,日本才有了荞麦粉,于是人们开始长吃荞麦面糕。当时,对于普通农民来说,加工制作荞麦粉的成本过于昂贵,所以一般家庭很少吃荞麦面。因此,吃荞麦就成了贫穷的代名词。甚至在五十年前,在荞麦的产地还有人劝姑娘们不要嫁给家里常吃荞麦的人。[/size][/font][/align][/align][align=left][align=left][font=宋体][size=10.5pt] [/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]根据记载[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt],[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]首次在历史文献里出现荞麦面（当时叫「蕎麦切り」）是在江户时代初期。「蕎麦切り」原产于日本长野县。[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]那里的户隐村流传着有关天照大御神（日本的太阳女神）的传说,因而成了佛教野宿派苦行僧的神圣之地,每年都有来自全国各地的香客。[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]户隐的寺庙为他们提供食宿[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt],[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]吃的就是「蕎麦切り」。当时「蕎麦切り」只是用来招待贵客。户隐村民只是在节日和每年十一月收获荞麦时吃新鲜的「蕎麦切り」。[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]当地还有种风俗,即在荞麦丰收时在家里招待已婚女儿及其丈夫吃以示庆祝。[/size][/font][/align][/align][align=left][align=left][font=宋体][size=10.5pt] [/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]在江户时代[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt],[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]商人们在大年夜忙里偷闲吃着荞麦面[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt],[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]这种习惯被传开形成了后来流传至今的除夕夜吃「年越しそば」（过年荞麦面）的习惯[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt],[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]其中包含着祈求来年幸福[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt],[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]希望能想长长的荞麦面一样长寿的意思。[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]另外,刚搬进的新居时给邻居送荞麦面,也是日本人的一个习惯。[/size][/font][/align][/align][align=left][align=left][font=宋体][size=10.5pt] 二、东京荞麦面发展史[/size][/font][/align][/align][align=left][align=left][font=宋体][size=10.5pt] 荞麦面是东京的代表性食品。[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]东京荞麦面的源头是日本长野县户隐村的「蕎麦切り」。户隐村的「蕎麦切り」[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]17[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]世纪传入江户后[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt],[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]以户隐荞麦面而闻名[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt],[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]成了当时江户人喜欢的食品。[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]伴随户隐荞麦面而来的户隐人恭敬亲切的招待方式,作为江户式的荞麦面流传至今。[/size][/font][/align][/align][align=left][align=left][font=宋体][size=10.5pt] [/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]「蕎麦切り」刚传入东京时[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt],[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]是有糕点铺作为副业而制造的。[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]那时主要吃的是蒸荞麦面,这种吃法是先煮后蒸,然后放到有热水的桶上食用。[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]在随后的岁月里[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt],[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]蒸荞麦面逐渐消失[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt],[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]取而代之的是盛荞麦面（盛りそば）。[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]盛荞麦面是把煮好的桥,用水冷却,放在平竹筛子上吃。大约在18世纪中期,清汤荞麦面一经上市,便受到欢迎,经营清汤荞麦面的面馆和摊点以及街头小吃迅速增加,作为普通市民饮食的重要组成部分被迅速认同。各种各样的配菜,如油炸食品,海藻类,鸡蛋,海鳗和鸭肉渐渐地被加进清汤荞麦面里。到19世纪中叶,即江户时代末期,在江户由700多家荞麦面馆开业。[/size][/font][/align][/align][align=left][align=left][font=宋体][size=10.5pt] [/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]与此同时[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt],[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]还出现了一个盛荞麦面的变种[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt],[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]叫变荞麦面（変わりそば）。[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]它是由混合的新配菜如樱花瓣,菊花瓣或绿茶和荞麦粉混合作成的色彩亮丽的荞麦面。[/size][/font][/align][/align][font=宋体]这是我从学易网外语频道（[/font][url=http://foreign.studyez.com/][font=Times New Roman][color=#0000ff]http://foreign.studyez.com[/color][/font][/url][font=宋体]）找到的，学易网上有好多对学习有帮助的资料，大家有时间自己去看看吧。[/font]
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