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板栗烧童鸡

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新浪微博达人勋

  • TA的每日心情
    擦汗
    2015-7-19 19:02
  • 签到天数: 130 天

    [LV.7]常住居民III

    发表于 2015-1-22 15:44 |显示全部楼层 | 阅读模式
    雅思精准核心预测
    主料:童子鸡1000克,栗子(鲜)200克
    调料:姜15克,白砂糖10克,盐10克,黄酒10克,酱油40克,淀粉(蚕豆)5克,小葱15克,猪油(炼制)60克
    板栗烧童鸡的特色:色泽深红,童鸡酥嫩,板栗甜糯,鲜香醇厚。
    做法:
    1. 将童子鸡宰杀,煺毛洗净,去内脏,斩去脚爪,切为4 厘米见方的块;
    2. 板栗用刀划十字,放入烤炉(炉温摄氏150 度)烤15 分钟,取出去壳及细皮;
    3. 葱、姜洗净,葱切3 厘米的段,姜切片;
    4. 炒锅置旺火,注入猪油,烧至六成热,下板栗炸1 分钟,倒入漏勺沥油;
    5. 炒锅内留底油,下葱、姜、黄酒,煸出香味,放入鸡块,炒去部分水分,下甜、咸酱油、盐、白糖、鸡汤1000毫升,烧制;
    6. 待烧沸后加盖,改小火炖40 分钟,再下板栗焖20 分钟;
    7. 上桌前以旺火收汁,用湿淀粉勾芡,淋上明油,装盘即成。
    板栗烧童鸡的制作要诀:1. 掌握好甜、咸酱油用量,调色宜浅不宜深,调色过度,成品发黑发暗,而味发苦,影响质量,本菜约需甜酱油20克,咸酱油20克;
    2. 此为家常菜式,讲究吃原汁原味,放汤要适当,汤多则味淡,汤少则鸡不易烧透;
    3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。http://ks68996.com/xiazai/38.html
    小帖士-健康提示:
    板粟含丰富的淀粉、蛋白质、脂肪等,营养成分的98%可为人体吸收利用,被称为“干果之王”。

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