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[起居] 慕斯和西点有什么区别?广东西点烘焙糕点培训班

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发表于 2016-6-5 13:58 |显示全部楼层 | 阅读模式
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        慕斯和西点有什么区别?广东西点烘焙糕点培训班


       


        慕斯是西点中的一种,西点分为常温西点(裱花蛋糕)、烘烤西点(如塔派、面包等)、冷藏西点(如慕斯、布丁等),冷藏西点与前面两者最大的区别是要冷冻后再吃,所以冷冻是制作慕斯里最必不可少的一个环节


        慕斯有那么多口味,这些口味都适合什么人来享用呢?


          慕斯从口味上大体分为:水果类慕斯、乳酪类慕斯、巧克力类慕斯,坚果类慕斯,茶类慕斯,塔派类慕斯,水果果冻类慕斯等多种口味分类


        适合年青女性及孩子吃的水果慕斯


        水果类慕斯:


        水果类慕斯:利用一些鲜水果或者一些果酱、果汁、果粒果酱为主要原材料制作而成的一种水果口味的慕斯,一般情况下草莓、芒果、猕猴桃、香蕉、水蜜桃、这几种软质水果用的比较多,常常利用水果为主要内馅,表面装饰上果酱和一些鲜水果作为搭配,这是水果类慕斯大体的一种形式。浓浓的奶香味与清新甜蜜的水果相搭配出来的浓郁甜美气息,蕴藏着甜蜜浪漫的温馨情怀,奶油的浓郁奶香结合水果的酸甜,恰到好处的口味与口感的结合,让您的感官与知觉完全得到满足   


        适合都市年青人的口味,也是送人的最佳选择之一的乳酪慕斯


        乳酪类慕斯:


        乳酪类慕斯:将各种不同口味不同类型的奶酪添加入慕斯中,形成一种特殊的奶香味。乳酪类慕斯最具代表性的作品应该是提拉米苏,实际上提拉米苏是乳酪慕斯中比较特别的一种,它是以手指饼干为支撑点,配和浓缩咖啡和红酒增加其香味,中间混合了奶酪、蛋、鲜奶油与糖的柔软奶酪糊,表面以可可粉或是巧克力粉为主要装饰材料。口感非常浓郁细滑,浓浓的奶酪香味中配合了饼干和红酒的芬芳,夹杂着淡淡的咖啡香,让人很难遗忘这种美味。但是和每一种成功的甜品一样,提拉米苏也有一系列的无数变化,相同的名称下,略有差异的做法,味道虽然大体相同,仍然家家各异


        乳酪慕斯中的一种:提拉米苏


        tiramisu意大利原文是指将蛋糕浸泡在浓缩咖啡的糖水中,tira是拉起的意思,mi是我用,su是在上,整个意思即为自我提升、带我走,在18世纪的维内兹亚,提拉米苏是夜间游玩补充营养来源的点心,这个糕点含有很强的浓缩咖啡液,含有咖啡1因,吃了会让人有提神而兴奋的作用,在意大利的罗马堤亚地方,更发展到使用新鲜的马士卡彭芝士制作提拉米苏蛋糕,演变至今天,芝士的鲜香结合适量的酒香,历久不衰,一直很受            喜爱。        


        这类产品从外观上来看,是咖啡与米白的简单对比,然而一口咬下去便见细致-柔软的组织交揉着华润浓稠的结构、再夹杂些许细粉干爽的表面质感,味道上则有芝士与鲜奶油的清爽奶香,蛋与糖的甜润、手指饼干的绵细,咖啡的苦甜、朱古力的馥郁、酒香的醇美醉人,多重层次与与滋味再此交织融合,各种感官与知觉,都在一块小小的提拉米苏 中获得体验和满足


        适合孩子及男性吃的慕斯——巧克力类慕斯


       


        巧克力类慕斯:巧克力慕斯是利用巧克力在慕斯中所形成的一种很独特的细滑口感,表面多以软质巧克力酱作为装饰,或是撒上可可粉,装饰上巧克力装饰件,整体以巧克力为主的一种特色慕斯。巧克力浓厚醇郁的香味一丝丝在慕斯细滑的口感中荡漾开来,吃完后,嘴巴中还有一层略略带着苦味的回甘,非常适合成熟的男士及不爱吃甜的人士享用


       



        适合老人及女性吃的慕斯-----坚果类慕斯


        坚果类慕斯:坚果类慕斯指的是将一些熟的果仁经过粉碎,或是一些果仁酱,添加在慕斯中形成一种特殊的果仁味慕斯,其中还可以配合一些整粒的果仁作为夹心,表面利用一些巧克力装饰件和果仁相搭配所形成的带有各种果仁口味的一种慕斯。一般情况下开心果、核桃、榛子、板栗这几种用的比较多,在果仁类慕斯中,最具代表性的作品应该是蒙布朗,蒙布朗意指法国东南部的白朗峰,蒙(mont),为法文山峰的缩写,而布朗(blanc)是法文白色的意思。因此栗子塔形像下了白雪的白朗峰。这道美味的法国糕点即变成了高贵又受欢迎的一道创举,让人细细的品味并感受幸福的滋味。蒙布朗是以板栗为主要材料,搭配朗姆酒做出来的一种特殊口味的慕斯,外形以线条的形式一根一根的挤在蛋白饼的表面所形成的一种特殊形体的慕斯甜品


        适合男性吃的慕斯——茶类慕斯


       


        茶类慕斯:茶类慕斯顾名思义,是利用各种不同口味的茶叶,添加到慕斯中所形成的一种茶类慕斯,最初是将茶叶放入牛奶中煮,将茶味完全散发出以后捞出,再加入鲜奶油等材料做成的慕斯,而现在是直接将各种茶味的粉类加入配方中所形成的茶类慕斯,一般情况下绿茶慕斯在市场中的生产量最广


        适合孩子及年青女性的口味——水果果冻类慕斯


       


        水果果冻类慕斯:将各种水果搭配在果冻中,凝固出任意一种形状,任何一种口味的果冻或水果都可以搭配慕斯,形成一种特殊的口感搭配,果冻的嫩滑与慕斯的奶香互相搭配,形成一种难忘的口感,再加上外表晶莹透亮的特殊效果,看起来食欲感特别的强


       



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新浪微博达人勋

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发表于 2018-9-23 00:36 |显示全部楼层
强烈感谢楼主
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